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 【供應】 豆瓣醬調料醬貼牌代加工  
火鍋底料,調味品,豆瓣醬
會員等級: 普通會員
發布日期:2020年9月30日
有效時間:一年
公司:四川美味跳動食品科技有限公司
地址:四川省綿陽市經開區南湖電子信息工業園7號4樓
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豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。一、以蠶豆為原料,制作方法為:①成品特色:醬色黑褐,香氣濃郁,味鮮咸而稍甜。②制作要點:將蠶豆用開水泡漲后剝去皮,放入鍋內煮至用手一捏就酥爛,然后倒入蔑席上攤平,上蓋厚約3厘米左右的稻草,放在無陽光和空氣不流通處,3天翻拌1次,約一個星期后,再移至通風處,豆瓣上長出黃毛(霉菌)后,放入食鹽拌勻裝入壇中,再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油,以免生蟲或變質。**后用黃泥封嚴。靜置半個月左右,醬色變成黑揭色,聞著有香氣,味鮮咸而帶甜,即成。二、以大豆為原料的制作方法為:①成品特色:醬色微紅,味香而甜。②配料比例:大豆7份、面粉3份、食鹽1.7份、水10份。③制作要點:剔除大豆中的雜質,用水洗凈塵土后,浸泡8~10小時,至黃豆發脹、無皺紋后,控掉水放入鍋中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小時,再燜6~8小時),并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻,溫度降至37℃左右時,與面粉拌勻,用干凈布蓋上,放于溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛,此時搗成小塊,裝入缸中,并加食鹽和清水,攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色,散發出香味時,即可食用。
(火鍋底料,調味品,豆瓣醬)
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